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Essen gehen in Italien: Insel Elba und der toskanische Archipel

In einem breiten Bogen vor der toskanischen Küste gelegen, ist der Toskanische Archipel Europas größter geschützter Meerespark und eine der unberührtesten Landschaften Italiens. Der Archipel umfasst sieben Hauptinseln und mehrere kleinere Inseln, die sich von Gorgona im Norden bis Giannutri im Süden mit Capraia, Elba, Pianosa, Montecristo und Giglio dazwischen erstrecken.

Die meisten Inseln sind für Touristen zugänglich, mit Ausnahme von Montecristo, das nur Meeresforschern zugänglich ist, und Gorgona, das nur ein großes Gefängnis beherbergt. Die mit Abstand größte und bekannteste ist Elba, die durch regelmäßige Tragflügelboote und Fähren mit Piombino auf dem Festland verbunden ist. Berühmt als der Ort, an dem Napoleon vor seiner endgültigen Niederlage bei Waterloo kurz verbannt wurde, bietet es schöne Strände, von Pinien beschattete Campingplätze und nicht zuletzt eine schmackhafte und schmackhafte traditionelle Küche.

Das Essen des toskanischen Archipels zeichnet sich durch die Einfachheit der Zutaten und die große Vielfalt der Rezepte aus, aufgrund der Isolation der verschiedenen Gemeinden im Laufe der Jahrhunderte. Jede Insel hat unterschiedliche Einflüsse in ihre typische Küche einfließen lassen. Dies zeigt sich besonders auf den größeren Inseln, die als Insel Elba in der Toskana bekannt sind, wo die traditionelle Küche Unterschiede und Variationen von einem Gebiet zum anderen bietet. In Portoferraio gibt es den Wirsing, in Capoliveri die Kartoffel-Ei-Zwiebel-Suppe, in Marciana die gefüllten Sardinen und in Rio Marina die ‘Guruglione’ (eine spanisch geprägte Gemüsesuppe).

Fisch ist sicherlich der König der Küche im toskanischen Archipel: vom gekochten Oktopus bis zum „Zerri“, einer köstlichen Auswahl an einheimischen Fischen, die gebraten, gebraten, mariniert, in Suppen oder in Eintöpfen serviert werden. Zu den leckersten Meeresfrüchterezepten des Archipels gehören Spaghetti mit Seespinnen oder frischer Thunfischsauce, Sardellen mit Pesto, gefüllter Tintenfisch, Tintenfisch mit Mangold und der allgegenwärtige „Cacciucco“ (eine Variation der berühmten Fischsuppe aus Livorno).

Ein weiteres einfaches und unverfälschtes Gericht der Insel Elba ist eine Suppe mit „Cavolo Nero“ und Bohnen (oder in einer anderen Variante mit frischem Mangold und Ei). Dieses wurde traditionell von den Bauern der Insel für die „Lombarden“, ein Oberbegriff für die Saisonarbeiter, zubereitet. Capraia ist nicht nur für Tintenfische bekannt, sondern auch für Sammule (Bärlauch) und wilde Spargelkrapfen. Zu den Spezialitäten der Insel Giglio gehören „coniglio alla cacciatora“ (wildes Kaninchen in scharfer Tomatensauce), „baccalà in agrodolce“ (Kabeljau in süß-saurer Sauce) und „tonnina salata“ (frischer Thunfisch in Salzwasser getaucht) und dann in Salzlake gelegt).

Alle oben genannten leckeren Gerichte werden fast immer von einem lokalen Wein begleitet. Trotz des Rückgangs der Rebfläche in den letzten Jahren gelingt es den Elban-Trauben, eine Reihe von erlesenen Weinen hervorzubringen, die seit einigen Jahren mit dem D.O.C. Zertifizierungslabel (das italienische Äquivalent des französischen A.O.C.). Zu den bekanntesten zählen Elba Bianco (weiß), Elba Rosso (rot), Rosato (rosè), Moscato und Aleatico, beides süße Dessertweine.

Apropos Dessertweine, es ist nur natürlich, einen beliebten Leckerbissen der Insel Elba namens ‘Schiaccia Briaca’ (wörtlich ‘betrunkener Kuchen’, bei dem der Kuchen mit Aleatico getrunken wird) zu erwähnen. Schiaccia Briaca wird aus dem Kneten von Mehl, Wein, Sultaninen und getrockneten Nüssen hergestellt. Abgesehen vom Wein finden sich viele der gleichen Zutaten auch im ‘Panficato’, der von der Insel Giglio stammt.

Als beliebtes Reiseziel sind die Inseln des toskanischen Archipels voller Restaurants und anderer gastronomischer Einrichtungen, obwohl die meisten Einrichtungen nur vom späten Frühjahr bis zum frühen Herbst geöffnet sind. Viele der Restaurants des Archipels bieten eine Vielfalt an traditionellen Gerichten an und die Qualität ist im Allgemeinen gut. Vor dem Betreten eines Ortes ist es jedoch immer ratsam, einen Blick auf die außerhalb des Geländes ausgehängte Preisliste zu werfen. Kleinere Inseln sind in der Regel teurer als das italienische Festland und der toskanische Archipel macht keine Ausnahme von dieser Regel.

Wenn Sie ein knappes Budget haben, ist der Besuch eines der vielen Food-Festivals, die das ganze Jahr über stattfinden, eine ausgezeichnete Möglichkeit, einige der lokalen Spezialitäten für nur wenige Euro zu probieren. Unter den zahlreichen Feierlichkeiten, die regelmäßig stattfinden, verdient das traditionelle „Tintenfischfest“, das im November in Capraia stattfindet, eine besondere Erwähnung. Das Festival beginnt mit einem Tintenfisch-Angelwettbewerb und endet am nächsten Tag mit all den gefangenen Tintenfischen, die auf verschiedene Weise zubereitet und vor Ort gegessen werden.

Dieser Artikel ist Teil einer Serie zu den wichtigsten italienischen Reisezielen und regionalen Küchen. Sie können nach verwandten Artikeln zum Thema Essen in Rom, Florenz, Mailand, Neapel und Venedig suchen.

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